1、　　酥皮月饼是一道中秋节甜品，主料是低筋面粉、猪油，配料是水等，调料是糖等。该甜品主要通过烘培的方法制作而成。以下是小编精心整理的酥皮月饼的做法，仅供参考，欢迎大家阅读。

(资料图)

2、　　一、食材主料

3、　　低筋面粉250g 黄油115g 白砂糖90g 鸡蛋1个 奶粉20g

4、　　二、辅料

5、　　莲子250g 白芸豆250g 抹茶粉8g 细砂糖200g 油适量

6、　　三、步骤

7、　　1.我们先来制作馅料。首先是莲蓉馅。因为家里刚好有红莲子(也就是没有脱皮的莲子)，所以我打算直接做红莲蓉。如果你家里的是白莲子，制作方法也是一样的哟。将莲子泡软后去芯。

8、　　2.加入适量的水，没过莲子即可。放入高压锅里煮半小时左右。

9、　　3.将煮软的莲子放入料理机里，倒入适量的清水，搅打。

10、　　4.搅打好的莲子是细腻、浓稠的。

11、　　5.锅烧热，倒入2大勺油。

12、　　6.倒入莲子糊，用锅铲不停翻炒。

13、　　7.将水汽炒出后，再倒入2大勺油，并放入100g白砂糖。

14、　　8.继续翻炒，搅拌，直到莲蓉变得比较干硬的状态，莲蓉馅就做好了，记得做馅料要宁干勿湿。

15、　　9.再来是抹茶馅。抹茶馅并不是直接用很多抹茶粉兑水炒成馅哈——那得要多少抹茶，得多苦啊。而是要用白豆沙，再加入抹茶粉。250g干的白芸豆泡水过夜。

16、　　10.泡发的白芸豆，用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔细细将每一颗豆子的皮都去掉哦。这一步真的需要一点耐心呢。

17、　　11.同样将去皮的白芸豆放入高压锅里，放没过豆子的"水，煮半小时。

18、　　12.煮好的白芸豆应该是用手一捏就能成粉状的。

19、　　13.将白芸豆和煮豆子的水一起倒入料理机里，不用再加额外的水了，直接打成细腻的豆沙。

20、　　14.锅烧热，倒入2大勺油，再将豆沙倒入锅里。

21、　　15.将水汽炒出后，倒入100g细砂糖和2大勺油，继续翻炒。

22、　　16.一定要将豆沙的水气都炒干，炒出来的馅必须是干硬一点的。

23、　　17.在炒好的白豆沙里放入8g抹茶粉，用筷子和橡皮刮刀一起合力，将抹茶粉和豆沙拌匀。

24、　　18.看，抹茶馅就做好了。

25、　　19.所有的馅料都准备好了，开始做月饼皮吧!115g黄油切丁，软化至可以用手轻松戳出一个小坑，放入90g细砂糖。

26、　　20.用打蛋器把黄油和糖搅打均匀，但不要过度打发，放入20g奶粉，搅打均匀。

27、　　21.将一个鸡蛋打匀，分三次放入黄油里，每次用打蛋器打匀后，再放入下一次。

28、　　22.搅打好的黄油是细腻的，一定不要打发哈。

29、　　23.250g低筋面粉过筛倒入黄油里。

30、　　24.揉成光滑的面团，但不要搓揉过度。

31、　　25.将莲蓉分成每份30g的小球，黄油面团分成每份20g。

32、　　26.在砧板上铺一层保鲜膜，将面团放在上面压扁，上面再盖上一张保鲜膜，再用擀面杖压成饼皮。最好不要用擀面杖直接压，容易粘。而且黄油饼皮压扁后不好拿起，用保鲜膜就可以很轻松、完整的将饼皮拿起来了。

33、　　27.将莲蓉放在饼皮里，慢慢地包起来。

34、　　28.将莲蓉馅包好后用手揉成圆球。

35、　　29.先往50g的月饼模具里撒一层面粉，再将多余的面粉倒出来，这样可以防粘。将面团放入模具里。

36、　　30.倒过来放在砧板上，用手压实。

37、　　31.轻轻磕几下，就能脱模了。这就是做好的月饼胚子。

38、　　32.绿茶馅的也是一样，也是分成30g每份的小球，黄油面团20g一份。

39、　　33.用同样的方法包好绿茶馅，换另一种花片压出绿茶月饼。在做好的月饼胚子上刷一层蛋液，烤箱预热好后送入烤箱，中层上下火130度烤15分钟。我家烤箱温度偏高，按理说应该用180度来烤，但我用130度就好了。

40、　　34.黄油酥皮在烤的过程中会膨胀，所以不能像广式月饼那样保持清晰的花纹，不过看起来还是很不错的~

41、　　绿豆用高压锅压烂后，过筛;

42、　　过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以;

43、　　炒得油亮后即可出锅备用。

44、　　馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。

45、　　如果想月饼的表面有黄色，就刷上蛋黄液;如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。

46、　　台式酥皮月饼的做法

47、　　材料

48、　　水皮：

49、　　1：中筋面粉(All purpose flour) 320克(2杯)，加糖2大匙(28克)拌匀。

50、　　2：玉米油或菜籽油60克(1/3杯)，水180克(大约3/4杯+1.5大匙)。

51、　　油皮：

52、　　3：低筋面粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯)，玉米油105克(1/2杯)。

53、　　馅料：

54、　　4：肉松120克，我用的是自制福建肉松，做法见福建肉松。

55、　　绿豆沙：

56、　　5：去皮绿豆一袋400克，冲洗一下。

57、　　6：白糖160克-220克(3/4杯-1杯，甜度自己调)，玉米油60克(1/3杯)。

58、　　蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙。

59、　　装饰：白芝麻1大匙。

60、　　注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个绿豆椪。

61、　　做法

62、　　绿豆沙：锅内放水3杯和洗净的绿豆，开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯，放入6料的糖和油，中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可。

63、　　水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。

64、　　油皮：将3料和成软面团。

65、　　馅：将绿豆沙分成24份(每份大约45克)，取一份压成圆饼，将福建肉松1.5茶匙(大约5克)放在中间，包起来捏成圆球备用。

66、　　绿豆椪：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿(我一般6个做一批)。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒，保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面，压扁小圆筒，然后擀成圆饼状，这样月饼的层次多且薄。

67、　　放上一颗馅料球，收口捏好黏住，翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟。如是上色不好，开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了。

68、　　食材明细

69、　　主料：

70、　　水油皮面团：、普通面粉 150克、黄油 60克、细砂糖 25克、水 42克

71、　　油酥面团：

72、　　低筋面粉 100克、黄油 50克

73、　　馅料：

74、　　腰果、大杏仁、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁、葡萄干、冰糖、山楂果脯、蜂蜜、黑芝麻糊、香油、砂糖、白酒

75、　　制作方法

76、　　水油皮黄油隔水融化加入糖，水搅拌均匀。

77、　　筛入面粉搅拌。

78、　　揉成面团，静置20分钟。

79、　　酥面 黄油和低筋面粉用手揉搓均匀，揉成面团，静置15分钟。

80、　　将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等。

81、　　取一个小的水油皮面团，压扁。

82、　　把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

83、　　用水油皮面团把油酥面团包起来。

84、　　包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

85、　　擀好的面片，从外往内卷起来。

86、　　把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

87、　　再次把面片卷起来。

88、　　用手压扁。

89、　　压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

90、　　将五仁馅放在面片中央。

91、　　用面皮把五仁馅包起来。

92、　　包好后用手轻轻按扁。

93、　　将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

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